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无需太多调料,这样做的辣椒炒肉也很好吃

2020-6-28 11:27| 发布者: 玩慈利网| 查看: 1246| 评论: 0|原作者: 张道东|来自: 玩慈利网

摘要: 首先选择夹精夹肥的猪肉,洗干净后切成片,大小厚薄适中即可。然后放在锅里和水煮,直至煮干水气。在煮肉的同时,利用空闲时间把辣椒切好。注意辣椒芯要保留,有些辣椒芯还好吃一些,直接整个辣椒那样切。 ... ...

  很多到我家做客的朋友,吃了我做的辣椒炒肉后都赞叹不已,纷纷说:道东,你的这个辣椒炒肉是怎么做的?好吃自不必说,关键是只用最基本的食材,调料也就油盐而已,却做出了不一样的味道。能不能出一期教程,好让大家都参详参详?当然没问题,今天就特意做一个辣椒炒肉,一步一步说明这个菜是如何做的。

  首先选择夹精夹肥的猪肉,洗干净后切成片,大小厚薄适中即可。然后放在锅里和水煮,直至煮干水气。

  在煮肉的同时,利用空闲时间把辣椒切好。注意辣椒芯要保留,有些辣椒芯还好吃一些,直接整个辣椒那样切。切好后过水沥干。

  在切辣椒的时候,锅里的肉基本水汽也煮干了,然后用小火熬油,把肥肉的油都榨出来,肉煎至两面泛黄即可,在这过程中锅里面的肉喜欢炸油,最好离远一点。这个时候如果油较多,可以不用添油,直接放适量的盐进去和肉炒,炒进盐后把肉和油都盛到盘子里。

  盘子里的肉油就是这样,记得不用放酱油,不用放料酒,更不用放鸡精之类,只需要一点盐。佐料多了肉就变味了,不好吃。

 

  接下来不用洗锅,直接用油锅炒辣椒,火不要太大,也不要太小,火太大容易把辣椒炒糊,太小又容易把辣椒炒绵。中等火候即可。隔10秒左右翻炒一下,确保辣椒受热均匀。

  约摸3-5分钟,这时间自己把握,不同的辣椒品种不同的数量所用时间也不同。待到锅里的辣椒炒软了,像上图这样,就把刚才盛的肉油倒进去,放上盐继续翻炒。

  如上图所示,倒上肉油加上盐炒个1分钟左右,确保辣椒都进油了,盐也拌均匀了,就可以把肉倒进去回锅炒了。

  肉回锅后,火要适当小一点,让辣椒和肉充分接触,彼此吸收对方的味道。这时候属于“焖”的环节,随便翻炒几下就行,时间约2分钟后就可以出锅了。

 

  把辣椒炒肉盛在盘子里,多余的油脂已经不见了。此时盘里的辣椒香糯可口,肉绵软有味,实在是下饭的硬菜。不用其他调料,仅用一点盐,我个人觉得这样炒出来的辣椒比肉还要好吃些。

  如果这时候饭还没有熟,可以用另外一个盘子倒扣上,不仅可以保温,还能让辣椒更加香软,回味悠长。

  怎么样你学会了吗?赶紧回家试一试吧?

(来源:玩慈利网 作者:张道东)
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