虽然说宫保鸡丁是川菜里面的代表之一。滑嫩的鸡丁加上香酥的花生，可以说是美味了，由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。但是在慈利的馆子里，这样的菜也是经常可以吃到的。今天小编就介绍一下传统宫保鸡丁的做法，应该算是慈利版宫保鸡丁。 首先准备好鸡胸肉、花生、黄瓜、大葱、辣椒，并将鸡胸肉、黄瓜分别切成1厘米见方的块; 接着将鸡胸肉加入干淀粉、盐、料酒、蛋清、胡椒粉拌匀腌制十分钟，再将大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切粒，将花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮，将生抽、醋、糖、味精、盐加2勺水调匀成碗汁; 然后锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，将其炒至表面变白盛出，此时锅内留底油，先放入花椒、干辣椒爆香，再放入鸡丁略炒，随后放入黄瓜丁翻炒均匀; 最后将调好的碗汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀，放入花生米翻炒均匀即可。 |
