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慈利美食之扎豆酱的制作工艺

2015-9-6 22:55| 发布者: 玩慈利网| 查看: 5652| 评论: 3|来自: 玩慈利网

摘要:   上次咱说了和渣,今天说说咱们大慈利的扎豆酱。   有人可能要问了,你这个“扎豆酱”,到底是什么意思呢?其实,小编我也回答不出来,只知道慈利话就是这么说的,除了这个,还有扎辣椒啊,扎肉啊,扎芋头货啊等 ...

  上次咱说了和渣,今天说说咱们大慈利的扎豆酱。

  有人可能要问了,你这个“扎豆酱”,到底是什么意思呢?其实,小编我也回答不出来,只知道慈利话就是这么说的,除了这个,还有扎辣椒啊,扎肉啊,扎芋头货啊等等,都是用坛子加工过的二道菜,一般前面就都加个“扎”字。

  先说说这个扎豆酱,其实与豆浆有很深的渊源,跟和渣也是近亲,和豆渣那是亲上加亲。可以这么说吧,黄豆=豆浆+豆渣,而和渣=磨烂了的黄豆,豆酱呢?扎豆酱的原料=和渣-豆浆,当然,也有拿豆渣直接制扎豆酱的,但是这样做的口感不好,也不香。

  扎豆酱的香味很奇特,打个不恰当的比方,有点像热天里几天没换袜子的味道,都比较重口味,不过,扎豆酱的是香,袜子是的臭。

  说了这么大半天,然并卵,扎豆酱到底应该怎么做?其实也很简单,玩慈利网小编一步一步手把手地教你做。

  首先,把和渣沥干,形成干和渣。

  其次,将干和渣捏成团,以拳头大小为宜。

  第三,用棉布包袱将捏成团的和渣密封保藏约一周的时间。

  最后,一周之后,取出,满屋飘香。就已经做好了。

  还有一点,如果想长久保存,最好把扎豆酱拿出来晒干,那样就可以长期保存了。

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引用 lp715750618 2015-11-29 13:52
牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛牛
引用 lp715750618 2015-11-5 13:30
受教了!!!!谢谢楼主大人!!!
引用 cl1314asd 2015-9-14 05:06
灌灌灌灌灌水水水水水水水水水水水灌灌灌灌水水水水  
水水水水水水水水水水水水灌灌灌水水水水水水水水水 ...

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