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秘制特色慈利酱板鸭

2016-5-12 15:53| 发布者: 小叶子| 查看: 5454| 评论: 0|来自: 玩慈利网

摘要: 一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。

  1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚,把一整只里里外外都洗干净、沥干。

  2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐

  3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时

  4.准备好卤制用的香料,(大蒜头、甘草、丁香、小茴香、沙仁,花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮)。

  5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间

  9.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可!

注:因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。

  鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。

  风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。

(来源:玩慈利网 作者:)
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