1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚,把一整只里里外外都洗干净、沥干。 2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐 3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时 4.准备好卤制用的香料，(大蒜头、甘草、丁香、小茴香、沙仁，花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮)。 5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间 9.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可! 注：因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。 鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。 风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。 |
