慈利人喜欢吃腊，不论是腊肉，还是腊豆腐，还是腊鱼，今天，玩慈利网小编就来给大家介绍一下慈利一道很有名的菜——干锅手撕鱼。 首先，既然做手撕鱼，一定得有鱼，并且是腊鱼。我们先将腊鱼放入蒸柜蒸半小时左右，待鱼完全熟透，将鱼取出，然后放凉，再顺着腊鱼的纹路将其撕成腊鱼片或腊鱼条。 接下来将炒锅上火，往锅里倒入色拉油，任其升温至180℃，然后放入手撕鱼，将手撕鱼拔散后，不要让它们搅和在一起，以方便手撕鱼入油，将其浸炸2分钟沥出。 最后炒锅煸炒洋葱，再爆炒些香干尖椒，炒香豆豉细末，再倒入手撕鱼，放点大蒜、青红椒圈，放少许香醋、老抽小火烹入味，即可入盘，然后在上面撒上香菜，淋入红油，美味可口的慈利手撕鱼就完成了。 |
