说是慈利招牌菜，其实是我个人的招牌菜，也是我个人的一个做法，并不代表所有慈利人都这样做。但是，这道菜的确是慈利人非常喜欢的。
首先，精选夹精夹肥的腊肉一块，洗净后切片，然后加水在锅里煮。一直到水煮干，腊肉爆出油来，过程大约需要5分钟。
在煮腊肉的同时，精修好坨菜果，把老筋挑掉。坨菜表皮千沟万壑很崎岖，一些夹缝中容易积上泥，所以一定要切开后仔细洗干净，再用清水泡着。
准备1-2个大红辣椒，洗干净后切成大块，备用。大红辣椒在这道菜中主要用于调味、调色。
准备几根大蒜叶，洗干净后切成一寸左右的段。大蒜叶的分叉处要仔细洗，这里基本上都是泥巴、虫子堆积的地方。
待腊肉炸油差不多后，瞅准时机，把上面水泡的坨菜果片片放入锅里，与腊肉一起翻炒，同时添加少量食盐，让坨菜果充分吸收腊肉的油和香气。这个过程大约1-2分钟。
当把坨菜果炒得半生不熟之时，往锅里倒入清水。注意水不可加太多，以不淹过最上一层坨菜果为宜，具体可自由把握。
水开之后，需要换锅。把腊肉坨菜转移到沙锅钵钵里，上面覆盖大蒜叶和红辣椒。然后一直加热到锅里水开，就可以开锅食用了。吃过这个菜的人都说，味道真是美极了！ |
