慈利人普遍爱吃酸豆角，不管是在大酒店，还是在街边早餐店，都可以看到免费的开胃小菜——酸豆角。那么，慈利人是如何制作酸豆角的呢? 第一步，要一个泡菜坛子，或者是能密封的玻璃器皿，或者小水缸也行，要洗干净，保证无油干燥，最好用之前晒一晒; 第二步，将新鲜的(豆角)豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分，一般情况下是晒半天，表皮水分晒干; 第三步，准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐，多少依个人喜好而定，尽量多放，因为盐是保证豆角不变质的重要成分; 第四步，用凉开水或者是清水，浸泡豆角，以没过豆角为宜;可以在上面放上木板或重物压上; 第四步，酸豆角自浸泡之日起，大概一个星期就可以开坛食用了，开坛的越早，酸性越低，也越没味，开坛的越晚，酸性越高，吃起来越有味，但是要保证不要太长时间，酸豆角不变质。如果发现浸泡的水有异味，应该马上更换。 |
