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快速制作简单好吃的酸菜鱼——少油版酸菜鱼

2012-9-17 12:41| 发布者: 玩慈利网| 查看: 4074| 评论: 0

摘要:   平时在饭店吃的酸菜鱼很是油腻,今天咱就来一份少油版的酸菜鱼吧,即开胃又健康!      主料:草鱼大半条(鱼要选择3斤左右的,这样才嫩)、酸菜一代(酸菜是咸的,汤里不用放盐)。   配料:葱、姜、干辣椒 ...

  平时在饭店吃的酸菜鱼很是油腻,今天咱就来一份少油版的酸菜鱼吧,即开胃又健康!

  

快速制作简单好吃的酸菜鱼鈥斺斏儆桶嫠岵擞

  主料:草鱼大半条(鱼要选择3斤左右的,这样才嫩)、酸菜一代(酸菜是咸的,汤里不用放盐)。

  配料:葱、姜、干辣椒

  调料:盐、蛋清、料酒、淀粉、油

  

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  做法:

  1、准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。

  2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。

  3、然后在鱼头的下面切上一刀。

  4、完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。

  

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  5、刀倾斜45度切,把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开),鱼片不要切的太薄,薄到锅中易碎。

  6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

  7、再加入淀粉再次抓匀。

  8、把鱼骨头切成块。

  

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  9、红干椒、葱切成段,姜切成片。

  10、酸菜切成小段。

  11、锅中入油加入葱、姜炸香。

  12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。

  

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  13、锅中倒入开水(一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤),加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

  14、锅中加入剩下的酸菜。

  15、放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。

  16、锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。

  17、18、加入油小火炸香,最后淋在做好的鱼上面。

  

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