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慈利一新美味——冰冻水果

2016-8-7 19:36| 发布者: 小叶子| 查看: 5059| 评论: 3|来自: 玩慈利网

摘要: 从0℃一直到50℃以上的温度区间内,果糖的甜度是随着温度的升高而陡然下降的。也就是说,果糖有温度越低,甜度越大的特性。而水果中占比最大的糖就是果糖,所以,水果冰镇一下,会觉得更甜

  低温下果糖更甜

  甜味剂(比如糖)的甜度和至少两方面因素有关,除了它自身的浓度,还有温度。那么,在同样的浓度下,温度是如何影响甜味的呢?我们先来看一张图。

  温度对于甜味剂甜度的影响

  图里可以看出,从0℃一直到50℃以上的温度区间内,果糖的甜度是随着温度的升高而陡然下降的。也就是说,果糖有温度越低,甜度越大的特性。而水果中占比最大的糖就是果糖,所以,水果冰镇一下,会觉得更甜。


注明:水果稍冰冻就可以了,不要急冻了,冻过了也就不能吃了!

(来源:玩慈利网 作者:)

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最新评论

引用 xiguan 2017-7-25 17:30
低温下果糖更甜
引用 xiguan 2017-7-25 01:23
水果冰镇一下,会觉得更甜
引用 dandian3 2017-6-18 09:10
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