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慈利外婆菜,吃的是情怀

2015-11-19 18:08| 发布者: 玩慈利网| 查看: 4640| 评论: 2|原作者: 张道东|来自: 玩慈利网

摘要:   不知道是从什么时候开始,外婆菜突然成了很多慈利饭店的招牌菜之一。外婆菜,听这名字,不知道具体是由哪几种食材组成,给人感觉就是外婆经常做的菜。其实,取这个名字的目的,估计就是这样,让你记起你外婆,从 ...

  不知道是从什么时候开始,外婆菜突然成了很多慈利饭店的招牌菜之一。外婆菜,听这名字,不知道具体是由哪几种食材组成,给人感觉就是外婆经常做的菜。其实,取这个名字的目的,估计就是这样,让你记起你外婆,从而点上一份,细细品味,追忆小时候在外婆家的点点滴滴,套用一句曾经很时髦的话,那就是:吃的不是菜,吃的是情怀。

  那么,慈利饭店里面的这么多外婆菜,到底是怎么做的呢?

  首先,就口味来讲,慈利外婆菜主要偏辣偏咸,油也一定要多多的,肉也少不了,吃起来要能很下饭。

  其次,就食材来讲,外婆菜一般由干红辣椒壳,干的咸菜丁组成。咸菜丁可以是大都菜丁,萝卜丁,儿菜丁等,如果咸菜丁没有了,可以用他类的叶子腌菜代替,没有固定搭配方式。肉也必须要有的,厨房有腊肉最好就用腊肉丁,没有腊肉就用新鲜肉丁,肥肉精肉都可以,但是一定要切成小块,不能切成扣肉那样的大块。

  再次,就做法来讲,一般都是先炒咸菜丁,在炒的过程中,不要放油,也不要放盐,直接炒,炒好之后盛起来放在一边。然后往锅里放上油,将干辣椒壳和腊肉(或新鲜肉)一起炒,炒熟之后,将之前的咸菜丁一起倒进去,加点切成段的大蒜叶子,可以根据实际情况加油也加盐,反正炒出来时,辣椒要鲜红锃亮,整盘菜要看起来油而不腻。

  最后,就吃法来讲,外婆菜既可以做成小炒,又可以做成干锅,一般来说,夏天做成小炒,冬天做成干锅,那想必也是极好的。

(来源:玩慈利网 作者:张道东)
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引用 a860522 2015-12-7 11:33
不错
引用 lp715750618 2015-11-29 13:47
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