每年的三四月份，新鲜菜出得少，除非去市场上买，不然，家里种的菜要么还没成熟，要么已经过霸哒，没什么好菜吃，这个时候，荤菜方面，一般慈利农户家里的腊肉一定是还没有吃完的，最起码，猪项圈一般留在插秧时候吃，其他的杂七杂八也都没吃完，而素菜方面，慈利盐菜是当仁不让的第一主角了，顺便提一下，第二主角是霉豆腐，第三主角是辣椒酱。在这里，玩慈利网小编就再出一篇文章，介绍一下这种“断桥关”里的菜——盐菜腊肉，大家不妨跟着做一下，很带劲的哟。 盐菜腊肉，就是在腊肉的基础上，加上盐菜一起炒，香喷喷的非常好下饭。盐菜也可以用来做扣肉底子，又咸味又浓，实在是居家旅行的好菜品。 好了，闲话在精不在多，现在进入正题：如何炒一般具有慈利特色的盐菜腊肉呢? .首先，割腊肉一块，洗净后放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用; 其次，将蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片备用; 第三，将锅烧热，放少许清油，加入切薄片的肉翻炒，中火。至肉有些微微卷起，边缘有些许焦，肥肉部分变成透明的，盛起; 第四，放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒。蒜苗炒软后，加入盐菜和豆瓣酱(辣椒酱和老干妈均可)翻炒出香味; 最后，加入炒好的肉，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，翻炒均匀后即可出锅。 |
