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慈利春天的时令菜——香椿炒鸡蛋

2020-3-5 21:21| 发布者: 玩慈利网| 查看: 4646| 评论: 1|原作者: 张道东|来自: 玩慈利网

摘要: 春天来了,慈利各地的椿树也在开始发芽,又到了吃香椿的季节。到底怎么样的椿树发的芽叫香椿,我是不知道的,只是家里周边几棵椿树的芽貌似都还不错,气味嘛虽然也有一些冲,但摘下来也都能吃。 ...

  春天来了,慈利各地的椿树也在开始发芽,又到了吃香椿的季节。到底怎么样的椿树发的芽叫香椿,我是不知道的,只是家里周边几棵椿树的芽貌似都还不错,气味嘛虽然也有一些冲,但摘下来也都能吃。

  香椿做菜,一是腌香椿,那基本上是重口味,一般人是下不了口的,今天就介绍一下比较普遍接受的香椿炒蛋做法。

  首先要选取新鲜的香椿芽,最好20厘米以下的,洗净备用。香椿芽不能太长,太长就老了,闻起来不香吃起来柴。

  其次,把洗净的香椿芽入沸水锅中,焯烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,再控干水分,切成末放入碗中。根据科学的说法,是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,焯烫可以去除一部分,食用更加安全一些。

  接下来把鸡蛋敲开磕入碗中,加入少许料酒,适量的盐,用筷子搅打成糊状。

  然后炒锅中放油烧热,把蛋糊倒入,翻炒至鸡蛋基本上成熟,马上关火,锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。

  香椿炒蛋闻起来有一种特殊的香味,吃起来也很鲜嫩,希望大家都吃得开心哦。

(来源:玩慈利网 作者:张道东)

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引用 z005144 2020-4-8 18:20
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