慈利人爱吃辣椒，待秋冬来临，没有新鲜的辣椒吃了，慈利人就会将大量的辣椒压制成酸辣椒，以备冬春季节吃。慈利人的“酸辣椒炒腊肉”是最开胃的一道菜。 在慈利农村，入秋后，很多农家就会把吃不完的辣椒(大部分是青辣椒，红辣椒压制的酸辣椒味道不纯正)用坛子酸水泡起来，不要拆开辣椒，整个整个的，等泡到一定的时间，辣椒皮变成了姜黄色，上面有一层蜡质，这基本上就泡制好了。 好的慈利酸辣椒，肉质很脆，里面充满了酸水，咬一口，酸中带甜，甜中带辣，真是爽口好吃。而在慈利城里，酸辣椒往往作为菜品的配料，比较常见的具有慈利特色的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。 |
