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慈利老黄三米粉:香飘30年,一个猪肉码子打天下

2020-4-18 20:10| 发布者: 玩慈利网| 查看: 1016| 评论: 0|原作者: 李立|来自: 今日女报/凤网

摘要: 老食客吃黄三米粉必要配一土碗秘制扣肉,酥香软糯、肥而不腻。小小一碗扣肉着实讲究,猪肉先烧皮,煮十来分钟去除生腥之气,出锅晾凉后用正宗土蜂蜜和本地米酒反复涂抹,然后上油锅炸,炸完再煮,猪皮即出现漂亮的蜂 ...

  “你看看这米粉,弹性多好?”4月14日上午,在湖南省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动现场九所宾馆,张家界老黄三米粉的黄师傅用手拉扯着自家专用的米粉,向今日女报/凤网记者自豪地展示米粉的筋道。

  作为张家界此次前来参赛的代表,老黄三米粉这次请出了已经“隐退米粉江湖”3年之久的黄三师傅重新“出山”。看着73岁的黄三师傅在炉灶前一丝不苟地操作,老师傅的匠人精神让不少食客在食指大动的同时也叹服不已。面对记者送上的“米粉之神”的赞誉,黄三师傅非常低调地说,他一辈子就做了这一碗米粉,也只会做这一碗米粉。

图 / 张云峰

  在张家界,米粉不但是一个食品种类,还是一种情怀。绝大多数的张家界人,早上起来不是早茶不是饭,就是唆一碗米粉当早餐。

  在众多米粉馆子中,远离城中、蜷于桥头的老黄三米粉可谓是独一份。

  粉馆没有名字,也没有招牌,九十年代初诞生在桥头一间不足十平米的小平房中,因老板姓黄,行三,年长日久,众多食客便口口相传,叫出了“黄三米粉”的名号。

  黄三师傅当垆卖粉三十年,练就了一手煮米粉的绝活,一拉一扯一掐,丈余长的米粉便精准地拽出一碗的份量,米粉选用湘西北富硒大米,淘洗之后磨浆蒸煮而成,细如笔芯,故而不需久煮,丢入沸水中顷刻便成,过则塌软不成形。黄三煮出的米粉,晶莹透亮,入口柔滑而又筋道,浇上独家秘制的码子,些许葱花,马上让食客食指大动。

  其他粉馆的码子种类繁多,唯有黄三30年来只有一个猪肉码子打天下,却仍是顾客盈门。

  问及秘诀,原料必选用放养土猪的五花肉,先卯水后切成丁,在锅中煎至金黄,再沥出多余的油脂,放入调料,小火慢煨几个小时始成。吃粉时配上老四样小拌菜,生拌蒜片、油炒榨菜、凉拌海带、茶油盐菜,先浓郁后爽脆,实是将食客的嘴巴照顾到了极致。

  老食客吃黄三米粉必要配一土碗秘制扣肉,酥香软糯、肥而不腻。小小一碗扣肉着实讲究,猪肉先烧皮,煮十来分钟去除生腥之气,出锅晾凉后用正宗土蜂蜜和本地米酒反复涂抹,然后上油锅炸,炸完再煮,猪皮即出现漂亮的蜂窝状,碗底铺上经过反复多次坛压、铺晒的梅干菜,上笼蒸煮。热气腾腾、金黄诱人,且老板贴心地将一碗扣肉做至掌心大小,在早餐桌上,恰到好处。

  “1989年开始做米粉生意,我做米粉三十多年了。我们的粉,没有别的诀窍,物美价廉,原材料真实,粉要好,猪肉要好,我们只用土猪肉。”黄师傅说。

  对一碗米粉极致追求的匠人精神,成就了经三十年而不衰的黄三米粉。

(来源:今日女报/凤网 作者:李立)

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