很多到我家做客的朋友，吃了我做的辣椒炒肉后都赞叹不已，纷纷说：道东，你的这个辣椒炒肉是怎么做的？好吃自不必说，关键是只用最基本的食材，调料也就油盐而已，却做出了不一样的味道。能不能出一期教程，好让大家都参详参详？当然没问题，今天就特意做一个辣椒炒肉，一步一步说明这个菜是如何做的。
首先选择夹精夹肥的猪肉，洗干净后切成片，大小厚薄适中即可。然后放在锅里和水煮，直至煮干水气。
在煮肉的同时，利用空闲时间把辣椒切好。注意辣椒芯要保留，有些辣椒芯还好吃一些，直接整个辣椒那样切。切好后过水沥干。
在切辣椒的时候，锅里的肉基本水汽也煮干了，然后用小火熬油，把肥肉的油都榨出来，肉煎至两面泛黄即可，在这过程中锅里面的肉喜欢炸油，最好离远一点。这个时候如果油较多，可以不用添油，直接放适量的盐进去和肉炒，炒进盐后把肉和油都盛到盘子里。
盘子里的肉油就是这样，记得不用放酱油，不用放料酒，更不用放鸡精之类，只需要一点盐。佐料多了肉就变味了，不好吃。 接下来不用洗锅，直接用油锅炒辣椒，火不要太大，也不要太小，火太大容易把辣椒炒糊，太小又容易把辣椒炒绵。中等火候即可。隔10秒左右翻炒一下，确保辣椒受热均匀。
约摸3-5分钟，这时间自己把握，不同的辣椒品种不同的数量所用时间也不同。待到锅里的辣椒炒软了，像上图这样，就把刚才盛的肉油倒进去，放上盐继续翻炒。
如上图所示，倒上肉油加上盐炒个1分钟左右，确保辣椒都进油了，盐也拌均匀了，就可以把肉倒进去回锅炒了。
肉回锅后，火要适当小一点，让辣椒和肉充分接触，彼此吸收对方的味道。这时候属于“焖”的环节，随便翻炒几下就行，时间约2分钟后就可以出锅了。 把辣椒炒肉盛在盘子里，多余的油脂已经不见了。此时盘里的辣椒香糯可口，肉绵软有味，实在是下饭的硬菜。不用其他调料，仅用一点盐，我个人觉得这样炒出来的辣椒比肉还要好吃些。
如果这时候饭还没有熟，可以用另外一个盘子倒扣上，不仅可以保温，还能让辣椒更加香软，回味悠长。 怎么样你学会了吗？赶紧回家试一试吧？ |
