和渣，听说是土家族的一种美食，慈利土家族多，所以和渣也是很流行的。将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为慈利人常用的一道菜。 有的慈利朋友们可能搞不清和渣与豆渣之间的区别，小编我就向大家详细解释一下。豆渣是打完豆腐，筛出来的渣渣，营养价值较低，且因为要榨汁磨豆浆，所以磨得很细，口味不好，吃起来一包沫。而和渣是直接用豆子磨的，大部分是用传统的石磨，颗粒较粗，没有过滤，汤汁多，所以看起来有点像呕吐物，不过营养价值高，口味也不错。 慈利和渣制作起来很简单，慈利人一般称“推和渣”。先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的韭菜、青菜或萝卜菜叶等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，做出来的和渣清淡中带有乳香，色味皆具，营养丰富。 慈利人平时卫事或整酒，一般都会剩下很多残菜，这时候就会专门推和渣，和残菜伙在一起吃，感觉口味棒棒哒。 慈利和渣容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出来的和渣放置几天就变成“酸和渣”了。这又是另一番滋味，入口就酸的人痒酥酥的舒服。在寒冬，将酸和渣放入辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴炉上边熬边吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐来，那又是一番风味。 |
