扣肉是慈利席面必备菜之一，以香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美著称，今天玩慈利网就介绍一下传统豆豉扣肉的做法，也好让网友们在方便的时候自己做，提高提高手艺，饱饱口福。 第一步，准备好上等的五花肉，将肉放在冷水中刮洗干净，在锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水份，同时，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面; 第三步，炒锅旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅，再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出; 第三步，将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成十厘米长、一厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断，接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘; 第四步，均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。 |
