慈利人除了喜欢吃腊肉，如果是新鲜肉，一般都是做成小炒肉。小炒肉肥而不腻，口感甚佳，也是慈利人招待亲朋的好菜品。 其实，慈利农家小炒肉做法极其简单。只是要想保证原汁原味呢就要在选肉和做法上稍加注意。主食材要选用上佳的干净带皮五花肉，最好用猪后腿肉来做。因为猪腿的瘦肉比里脊更有味道和嚼劲。 慈利农家小炒肉的做法步骤： 第一步、将五花肉等相关食材洗净，五花肉和瘦肉都切片备用; 第二步、将切好片的瘦肉加盐、鸡精、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。 第三步、将新鲜大蒜和新鲜青椒切片备用。 第四步、在锅里放入油，烧热油至六成热时，放入切好的五花肉，不断翻炒，将肉中的油尽量炼出。待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。 第五步、待尖椒熟透，需要加入少许盐继续翻炒几下，然后将腌制的瘦肉片放入锅中，眮翻炒片刻，新鲜美味的慈利农家小炒肉就出锅了。 |
