值得回味的临澧土菜（外婆菜）吃出妈妈的味道

　　外婆菜是湖南临澧一道家常菜，原料选用多种野菜、大头菜、萝卜等临澧土菜，以临澧传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

折叠做法：

​主料:萝卜干、梅干菜、大头菜干、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣

调料:菜籽油、老抽1大勺、辣椒粉1大勺、鸡精

做法:

1、将萝卜干、梅干菜、大头菜干、用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些

2、将萝卜干和梅干菜、大头菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用

3、锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香

4、入老抽（别放盐，因为腌制的时候放盐了的）翻炒2分钟加入萝卜干、梅干菜沫、辣椒粉继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直到水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

小贴士:

1、这道菜肉沫和油要适多些才香

2、加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以聪厨提醒不要省略这道步骤