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弄了5斤活的小龙虾,看它们是如何变成美味多汁卤虾的~

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 楼主| 发表于 2020-5-6 20:43:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
  近日,从慈利常航绿农机寇总处弄得5斤活的小龙虾。一般来说,小龙虾我只会吃制作好了的,拿到活的还是第一次,怎么处理呢?想着自己做,锅和油都准备好了,网上搜索了相关教程,发现调料繁杂,要做好着实很难。于是,经过多次沟通,委托另外一个专门做小龙虾的朋友帮忙卤制。
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  小龙虾生长环境比较脏,做来吃之前必须要细细地洗净。当然,如果时间允许,可以把小龙虾放在清水里,洒上一些盐,然后放上1-2天,跟处理泥鳅一样,让小龙虾把脏东西吐出来。然后拿着小龙虾,一个一个地刷肚皮,肚皮那里一般最脏,细细地刷干净。
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  讲究人一般对卫生方面有着较高的要求,可以重复泡清水、刷肚皮的步骤几次,直到泡龙虾的水是清清亮亮的,肚皮也是白白净净的就算准备工作大功告成。这里说明一下,做成口味虾的话,需要用剪刀剪去虾头,再从虾尾抽掉虾线,而做卤虾的话就不用。看着篮子里活蹦乱跳的小龙虾,还真有些不忍心:下一步就是直接下油锅了!
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  把小龙虾整体倒入滚烫的油锅里,注意要保护好自己,不要让溅起的热油给烫着了。小龙虾在进入油锅后的几秒时间内就翘了辫子,身体弓了起来呈亮红色。炸的过程中要隔几分钟翻看一下,做到整体均匀。这一步名叫“炸龙虾”,是小龙虾制作的关键一步,关乎到小龙虾肉熟没熟,色泽好不好。
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  炸龙虾约摸耗时10分钟,看火候到了就可以出锅了,用丝瓢把小龙虾从油锅里捞出来盛在盆里,沥干虾身上的油,等待下一步的卤制工序。
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  很大一个桶里装着特制的卤水,专门用来卤小龙虾的,下面烧上火保持卤水的高温高热。将上一步炸好的小龙虾齐齐倒入卤水中熬制,每隔5分钟搅动一次,让卤水入虾入味,整个卤制时间需要25分钟左右。当然,火候不同数量不同的话,所用时间也各不相同。
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  卤制时间到了,卤虾就可以出锅了。照样用丝瓢把小龙虾捞出来放在盆子里,上面淋一层浅浅的卤汁,趁热吃,相当美味!当然,吃之前一定要记得抽掉虾线哦~
(来源:玩慈利网 图文:张道东)

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发表于 2020-5-6 21:51:23 | 显示全部楼层
来自119.39.248.*(湖南省长沙市联通)的土豪网友游客赞赏本文7.18元聊表心意,并立马启动众泰250,欢快地奔走相告:孔圣人曾经曰过:三人行必有我师。楼主,请收我为徒儿吧!为表诚意,这碗大粪我先干了~
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