冰酒是采摘生长在葡萄树上自然状态下反复冷冻后的冰葡萄酿制的酒。

冰酒产地极少，产量极低，风味独特，营养价值高，被誉为“液体黄金”，亦称为葡萄酒中的贵族。

冰酒对产地的气候、地理等自然条件的要求极为苛刻；干燥少雨，保证葡萄自身水分冰冻；昼夜温差大，保证冰晶可以融化；光照时间长，保证葡萄积蓄足够的糖度及其他营养物质。无工业大气的污染，保证自然纯正的品质等等。

鉴赏一支冰酒，应通过一看、二闻、三品尝的顺序来依次品评。上好的冰酒观其色：清泽而富有光泽；闻其香：果香宜人，酒香纯正，平衡和谐；品其味：甘甜爽口，圆润醇厚，令人舒适。

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