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红烧排骨的极致做法

2014-8-23 22:21| 发布者: 玩慈利网| 查看: 6359| 评论: 0|原作者: 佚名|来自: 互联网

摘要:   肉,我所欲也,排骨,亦我所欲也,二者不可得兼,舍肉而取排骨也。今天玩慈利网小编就教大家如何做一道好吃的,色香味俱美的红烧排骨。   首先将锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用; ...

  肉,我所欲也,排骨,亦我所欲也,二者不可得兼,舍肉而取排骨也。今天玩慈利网小编就教大家如何做一道好吃的,色香味俱美的红烧排骨。

  首先将锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用;

  然后将锅内放一大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色;

  接着加入刚才洗净的排骨,炒至均匀上色;

  在锅内注入清水,以水量刚没过排骨为宜,再加入所有调味料(香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、料酒);

  待大火煮开后,将排骨连汤汁转到小锅内,加盖小火焖煮一个小时,煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出,继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度;

  最后转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

  注意事项:

  1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。

  2、排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。

  3、煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。

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