慈利美食——腊肉炒黄鳝

　　慈利人喜欢吃泥鳅黄鳝，每年农历四五月，水田里就有大量的黄鳝可以捉，捉了做菜吃，是一道美味佳肴。

　　慈利腊肉炖鳝片的做法：先要将腊肉洗净，切成片。将鳝鱼(黄鳝)治净切段，飞水后捞出冲凉;

　　然后锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜等调味料，将鳝鱼也投入一起炒，炒的过程中，可以视具体情况放少许料酒，然后煸炒数分钟，加高汤烧沸，让锅里的菜彻底熟，再倒入沙锅内烧三十分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉就可以了。