慈利人喜欢做霉豆腐吃，霉豆腐不仅保存时间长，还非常搭饭，在冬春季节，是慈利人吃的非常便利的菜品。那么，慈利霉豆腐是如何制作的呢? 第一步，将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，放在通风的地方，沥干水分，有的下面放上稻草，以方便豆腐表皮水分的流失; 第二步，将半干的豆腐进行半密封处理，上面做一个罩子，把放豆腐的筐整个的放在阴凉通风的地方。让豆腐充分发酵; 第三步，豆腐放了大概10天左右，就可以看见豆腐发黄(依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短)，有一种特殊的香气，如果放得更长一些，豆腐上面会长霉或白色的毛，都是正常现象; 第四步，可以制作了，用麻油(也可以不用，依自己喜好而定，麻油的好吃些)，辣椒末(必不可少)，精制盐(必须)，然后一坨一坨的进行制作，将做好的霉豆腐放入坛子里，上面淋些油和酒，再密封七天左右就入味，可以吃了。 |
