慈利人喜欢吃香肠，腊香肠芳香扑鼻，回味无穷，是绝美的菜品。 每年冬腊月，慈利人忙完了一年的活计，杀了年猪，就开始灌香肠、做血豆腐和熏腊肉了。 首先将猪的坐膀（猪屁股）上的肉切成小小的肉块（为什么选坐膀上的肉呢，这主要是因为坐膀上的肉精肉多，肥肉少，吃了不腻），然后放入辣椒、花椒、盐，桔子皮等和均匀，然后灌入小肠挂在堂屋中间或火炕上方，在以前乡下，家家火炕里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着催壶，用于烧开水喝。把香肠挂在火炕上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好！熏好的香肠应该放在通风处或埋在谷堆里，可以经久不坏。 吃香肠或蒸或煮，或煎或炸，都非常好吃，慈利香肠远销全国各地，是逢年过年送人之最佳选择。 |
