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慈利特色菜之血豆腐

2014-1-6 20:15| 发布者: 玩慈利网| 查看: 3019| 评论: 0

摘要:   慈利人一般在农历冬月就开始杀年猪,准备年货了。杀年猪后,一般有三件事需要马上做,一是做香肠,二是熏腊肉,三是做血豆腐。  血豆腐是将豆腐和猪血、肥膘肉混合,加上各种调料,经柴火熏制后做成的一种菜。 ...
  慈利人一般在农历冬月就开始杀年猪,准备年货了。杀年猪后,一般有三件事需要马上做,一是做香肠,二是熏腊肉,三是做血豆腐。

  血豆腐是将豆腐和猪血、肥膘肉混合,加上各种调料,经柴火熏制后做成的一种菜。这里所说的猪血,并不是一般意义上的猪血,而是杀猪时,一刀下去,把血放尽,这时候的血一般不用来做血豆腐,而要等到将猪刮完毛,开膛剖肚之时,屠夫一刀将猪首斩下,会从猪断脖子处流出猪血,这才是做血豆腐的主材。将花椒、辣椒磨成粉,肥膘肉切碎。再找来一个大盆,放入豆腐并充分捏碎。先后放入肥膘肉、食盐、花椒粉、辣椒粉,充分揉捏拌匀,再放入猪血调色。在放入猪血时非常讲究,放得太多,做成的血豆腐就会黑紧干涩;放得太少,着色不够就不够红不好看。待充分揉拌后,将血豆腐捏成圆球状,放在火炕上熏制。半个月左右,血豆腐就会在柴火的熏烤下变紧变黑。这时,血豆腐就做好了。

(玩慈利网 配图)

  血豆腐既保持了豆腐的清香,又有花椒的麻香和烟熏后的腊香。适合煮熟或蒸熟了吃。


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